У харчовій промисловості велике значення надається безпеці під час роботи з ножами. Це дуже цінується при роботі як із готовою продукцією, так і з сировиною. Щоб задовольнити зростаючі вимоги в галузях обробки м'яса, Victorinox регулярно випускає нові моделі різних спеціалізованих ножів. У серії обвалочних ножів з'явилося кілька нових моделей з індексом М.

Особливість моделі:

• невеликий розмір
• особливо безпечна рукоять із захисним "носом"
• Нова безпечна ручка з варіацією у вигляді захисного носа дозволяє працювати і більш ефективно і з мінімальним ризиком. А невелике, жорстке лезо дуже зручне під час роботи.
• При розробці цієї моделі обвалочного ножа зусилля творців були прикладені для уникнення прослизання руки на лезі самого ножа, що важливо при обвалюванні туші.